A partire da questa settimana saranno disponibili i primi dati sul monitoraggio della maturazione delle olive. Verranno indicati i parametri fisici (peso e colore dei frutti) e chimici (polifenoli totali della polpa, contenuto in sostanza grassa, umidità e olio nella polpa).
Questi dati sono riferimento necessario per definire insieme alle altre variabili colturali e aziendali già disponibili, il periodo di raccolta ottimale ai fini di massimizzare la quantità di prodotto in rapporto alla sua qualità ottimale.